西安超市大洗牌：老牌大卖场接连闭店，新式超市却人满为患

同是西安，一边老牌超市关门谢客，一边新店开业挤爆收银台。同样一批消费者，为什么有的店留不住人，有的店一座难求？ 10月7日，经营19年的星火路华润万家迎来最后营业日。门口贴着告别信，店内冷冷清清，没有大批市民赶来扫货告别的热闹场面。冰柜里的蛋糕陈列随意，对比零食折扣店，商品定价优势不大，不少逛惯平价店的顾客很难买单。 同一天，龙首村荣民广场负一层的悦活里·红叶，却是另一番景象。店内灯光柔和，货品整齐，保洁随时清理。买菜的、吃小吃、带娃闲逛的人络绎不绝。网红新品上货速度很快，超长蛋挞这类热门单品，这里总能第一时间买到。超市不再只是买菜购物的地方，变成了可以停留休闲的去处。 最近两年，西安老牌大卖场闭店消息接连传来。 华润万家星火路店、栗园广场店、金花路店先后关停；永辉北关正街店、人人乐北关店、西门店陆续停业。更早之前，粉巷华润万家、高新易初莲花、骡马市沃尔玛，也都告别了西安市场。 这些老店大多经营了十几年、二十年，倒闭并不是一夜之间的事，很多门店关停的直接原因，是商铺租约到期。早些年，大卖场是商圈的流量核心，开发商愿意低价甚至补贴租金招商。而现在商场招商思路变了，几千平米、坪效有限的大卖场不再吃香，大家更愿意引进能制造话题、拉高客单的新业态。 悦活里·红叶：超市+美食街，主打“顺便消费” 悦活里·红叶开在原人人乐旧址，今年暑假正式营业，跳出了传统大卖场的模式。 进门就是烘焙区，主打动物奶油蛋糕和无添加面包。往里走，熟食窗口一字排开，凉皮、热干面、卤味、小海鲜、手工水饺，几十种美食现场制作，香气铺满过道，试吃的顾客常常排队。 熟食区配套了宽敞的堂食座位。很多人专门过来吃饭，吃饭间隙顺手挑点生鲜；也有人买菜之后，直接在店里解决一顿饭。有附近居民说，下班坐地铁过来，买块牛排、买点啤酒，就能当成夜宵。 6000㎡的卖场划分成烘焙、生鲜、熟食、堂食、线上自提等区域，逛起来不累。红叶负责本地供应链，悦活里带来生鲜餐饮复合运营经验，这种“菜场+美食街+超市”模式，在西安很新鲜。 传统超市讲究“一站购齐”，你需要什么，我就卖什么。悦活里反过来，靠美食吸引人流，消费逻辑变成：你来吃饭，顺便买菜；你来买菜，顺便吃饭。 农夫刘先生：靠极致低价和简单模式出圈 如果悦活里赢在场景体验，农夫刘先生靠的就是极致的成本控制。 这个山西运城品牌2025年10月进入西安，不到一年开出10家门店。西门新店原址是经营20多年的人人乐，静安荟奥莱店之前是永辉，开业当天都是客流爆满，生鲜区人气最高。 根据行业公开采访信息，它2000㎡的门店，日均客流能达到5000-8000人，远超普通传统超市，核心是这四套打法： ✅ 现款结算，没有账期。供应商送货快速结款，不收进场费、条码费，换来更低的拿货价，商品普遍便宜约20%。供应商坦言，回款稳定，比多赚一点差价更实在。 ✅ 架构极简，只有三层：店员、店长、老板。全品牌只有一位总采购，没有庞大的采购部门。上亿规模的门店，财务只配一名出纳，省下的管理成本直接让利给顾客。 ✅ 精简SKU，单品爆破。标品只保留4000个左右，只选畅销款；货架即是库房，红旗厂门店曾经做到商品周转仅6天，生鲜占比70%，蔬菜水果一日两配，减少损耗。 ✅ 善待员工。创始人曾经把期货盈利913万，分给2040名员工，保洁、后厨都包含在内，团队稳定性、服务状态和普通超市差异明显。 农夫刘先生不做高端进口货，主打老百姓日常刚需。装修朴素简单，更像一间干净、实惠的升级版菜市场。 西安人的消费，已经明显分化 不是西安人不需要大超市了。线上购物再方便，线下挑选生鲜、闲逛的体验，很难被替代。只是大家的需求，不再统一。 追求低价刚需的，偏爱农夫刘先生、家辉生鲜这类生鲜店；看重品质和体验的，会选择升级后的永辉、盒马；习惯线上采购的，会选择麦德龙前置仓、小象超市。还有外地品牌持续入局，商洛的天天乐，以新品牌“惠向生活”落地高新，在西安试水新模式。 老牌大卖场的痛点，就是想一套模式服务所有人，最后很难打动任何一类人群。同样是华润万家，高端Ole门店在高新依旧生意稳定。新超市共同特点很清晰：不求大而全，死死抓住高频刚需。 西安的超市总量并没有变少，只是换了一批玩家。大家关注度很高的山姆，雁塔门店按规划预期最快2028年开业；浐灞国际港山姆地块进入筹备阶段，最终落地、开业时间以品牌官方公示为准，存在变动可能。 一边老店告别，一边新店筹备，是西安零售行业正在发生的变化。城市一直在迭代，消费业态也跟着更新。你最近一次逛大超市是什么时候？你更喜欢传统大卖场，还是新式生鲜超市？欢迎评论区聊聊。 特别